簡単おいしい絶品から揚げのレシピ- 1 名前：>>1 ：2008/05/27(火) 19:41:34 ID:o3B2SyZM0
- 日曜日までに唐揚げを作れるようにならないといけない・・・
料理経験のまったくない俺にかなりうまい唐揚げの作り方を
全力で教えてほしい！！！
- 4 名前：ぱくぱく名無しさん ：2008/05/27(火) 20:35:41 ID:b83Gl+hVO
- ニンニクのスライスを醤油に一時間くらい漬けてからその汁で唐揚げ作れ旨いぞ
揚げてすぐ喰うなら片栗粉がオススメ
【以下、続きです】
- 5 名前：>>1 ：2008/05/27(火) 20:55:09 ID:o3B2SyZM0
- >>4>サンクス！！！参考にさせてもらう！！！
- 6 名前：>>1 ：2008/05/27(火) 21:31:02 ID:o3B2SyZM0
- 余談だが、唐揚げつくりは友人との勝負でもあるんだ
向こうは家庭の味（ﾏﾏﾝの味だな）
こっちはネットの味（底力だな）
決戦は最初に書いたように今週日曜
明日は夜に試作をするつもりだ
全力で協力を要請する
- 7 名前：ぱくぱく名無しさん ：2008/05/27(火) 21:49:40 ID:7DTDpj5v0
- マジそうなんで折れがマジレスしてやる
まず、鶏肉はそんなに高級でなくともよいが腿肉が絶対な
１００グラムにつきにんにく一かけ、生姜一かけを摩り下ろす
濃口・薄口醤油・みりん・蜂蜜（無ければ砂糖）・赤ワインでタレを作る
そこににんにく生姜の摩り下ろしを入れて味をみる
甘ければ醤油、しょっぱければワインや砂糖で調整
そこに２−３時間漬ける（初めに手で揉み込むことが大事）
時間が経ったらペーパータオルでしっかり水気を取り片栗粉を満遍なくはたく
それをたっぷりの油で初めは弱火で揚げて鶏肉が浮いてくるまで待つ
上がったら一度全部皿に取って火を強くしてもう一度揚げる”二度揚げ”という技術を使う
１分強火で揚げてペーパータオルなどに置いて油を切る
これでカリした最高な唐揚げの完成
タレに豆板醤や山椒粉を混ぜればそれはそれはビールに合うぞ
- 8 名前：>>1 ：2008/05/27(火) 21:53:46 ID:o3B2SyZM0
- >>7スペシャルサンクス！！！！！！
完璧にﾒﾓさせてもらう！！！
赤ワイン、にんにく、生姜は絶対必要なのか？
- 16 名前：ぱくぱく名無しさん ：2008/05/27(火) 22:29:26 ID:6yhZJvhIO
- 肉を切ったら最初に、肉に軽く塩降って２０分位放置→肉から出た水分をしっかりペーパーで吸い取ってから味付け…
こうすると臭みが消え、味が格段によくなる。
とシェフの父に聞いた。
あとの味つけは適当でもとりあえずこれやると確かに美味いです。
- 17 名前：ぱくぱく名無しさん ：2008/05/27(火) 22:38:42 ID:7DTDpj5v0
- 冷凍鶏を使う時のテクですな
最近はブラジル産やタイ産の冷凍物が大量に入っているからね
格安のブロイラーでもそのテクは使える
肉が締まって一段上に行くよ
スレ違いだが魚のアラの掃除も同じようにやるね
- 18 名前：ぱくぱく名無しさん ：2008/05/27(火) 22:41:31 ID:iEaOlHkj0
- 食肉先進国大阪ではキムチーの漬け汁に10日くらい骨付き肉を漬け込むんや
醤油ベースのものよりずっとええ味がつくだけでは無しに
肉もトロットロにやわくなるんやで
- 31 名前：ぱくぱく名無しさん ：2008/05/28(水) 08:45:21 ID:6Mr++jbd0
- 市販の唐揚げ粉、てんぷら粉も含めてよく出来てると思うよ
サク・カリっと揚がる
ただ、”しっとり感”と肉をかみ締める時の旨みが出ない。
それと、>>7のレシピには敢えて”魔法の粉”を外してある。
割合は醤油（薄口濃口合わせて）２、砂糖蜂蜜１、ワイン（酒）１、
生姜８分の１、ニンニク８分の１くらいかな
- 33 名前：ぱくぱく名無しさん ：2008/05/28(水) 15:17:19 ID:ZsybbAk8O
- 私は、皮を剥がして一口大に切って、皮も2cm×3cm位に切って、
〜☆むね肉の場合☆〜
酒20cc・味噌15g・ヨーグルト50gに1時間〜2時間付け込む工程を加えてください
(肉が乳酸菌だかアルコールだかで柔らかくなって、美味しく変身)
〜☆味つけ☆〜
醤油2：みりん1：酒1、生姜にんにく各5〜10g、胡椒好きな分だけ、胡麻油少し、豆板醤(あれば)2g〜5g、なければラー油を沢山入れてください。
これに身と皮を30分〜1時間付け込む。
要は、色んな調味料沢山入れたら誤魔化せるってこと。豆板醤は入れすぎると子供が泣きます。
〜☆揚げる☆〜
片栗粉で揚げます。みんなが教えてくれた温度で2〜3分揚げます。片栗粉は揚げる直前に1個づつ粉をつけます。
ビニール袋でフリフリして粉を一気に付けようとしたら、片栗粉がかたまっちゃったりしたりするから。
はい、おいしい唐揚げのできあがり。
皮も、粉を適当につけて、揚げます。揚げすぎって位じっくり揚げます。
↑はい、おいしいおやつのできあがり！
- 34 名前：ぱくぱく名無しさん ：2008/05/28(水) 15:21:17 ID:ZsybbAk8O
- 付け足し。
皮も、クリスピーにすればおいしいよ、だから剥がしても活用してって言いたかった。
- 47 名前：ぱくぱく名無しさん ：2008/05/29(木) 09:53:48 ID:uQNULgP8O
- 肉がパサパサにならずにジューシーになる方法、テレビでやってた。
鶏肉を大根おろしに10分くらいだったかつけて、軽く洗い流したらジップロックに味付けのつけ汁と鶏肉を投入。
ストローで中の空気を吸って密封状態にする→10分放置。
んで普通に唐揚げを作る。
これでお店のようなジューシーな唐揚げができるらしいよ
- 91 名前：ぱくぱく名無しさん ：2008/06/01(日) 19:30:13 ID:xUl+cL3p0
- から揚げは 揚げ方が肝 絶対に譲れない条件
?油は新品を使う
?下味を十分に付ける
?鶏肉は常温に戻す
?２分揚げて１分放置後、１分揚げる
鶏肉は火が入りすぎると硬くなる。油っぽくなく、
ジューシーに仕上げることが肝心
- 98 名前：ぱくぱく名無しさん ：2008/06/03(火) 14:29:51 ID:FT4IHEdX0
- みんな難しすぎ。
学食のレシピ。とりモモ2枚に砂糖大匙1、醤油大匙2、しょうがのせんぎり
好きなだけ。をしばらく漬けてから卵白1個分と片栗粉をまぜて揚げる。
それだけなんだけどメチャうまー。学食だからにんにくも使わないん
だって。学生だけじゃなく近所の会社員にも超人気。
にんにく、コショウ、酒も使わないで一度潔くこれだけで試してみて。
でも、しょうがの千切りは驚くほどたっぷり入れるみたい。
- 115 名前：ぱくぱく名無しさん ：2008/06/04(水) 00:04:48 ID:4EITcwHT0
- 唐揚げの極意はシンプルな下味です
うちで作るときの下味は、
酒と醤油を１：１の割合で、塩：好みの塩加減で、おろし生姜：３センチ角分くらいを基本にしてます
あとはそのときの気分でスパイスを足したりしてます
みりんは旨みがあるのですが、肉を硬くする作用があるので控えたほうがいいかも
ニンニクは好みですが、他の風味を殺しやすいので少量に抑えたほうがいいです
それから絶対的なポイントは、塩分調整は「塩」でおこなうこと
塩気が足りないからと言って醤油を足すと、味にえぐみが出やすくなります
逆にしょっぱいときは酒を足してください
漬け込み時間は１時間〜1時間半くらいでいいと思います
漬け込みが終わったら片栗粉にまぶして揚げるだけです。揚げ方はこれまで通りでいいと思います
片栗粉の代わりに、片栗粉：6、小麦粉：3、細引きパン粉：1くらいでブレンドした粉にまぶすと、
少しザックリした衣になり心地よい食感が楽しめますよ
それと写真を見る限り１個１個が小さいようなので、もう一回り大きく切ったほうがジューシーになると思います
がんばってねー
- 116 名前：ぱくぱく名無しさん ：2008/06/04(水) 00:08:12 ID:OtvdGj6s0
- 卵を使うときって卵白を使うレシピと卵黄を使うレシピがあるけど、どう変わるの？
- 117 名前：ぱくぱく名無しさん ：2008/06/04(水) 00:39:55 ID:4EITcwHT0
- 卵黄はしっかりとした存在感のある衣になるので、フライドチキンのようにスパイシーな味にあいます
そのぶん衣を食べさせるだけのしっかりとした味と風味付けが必要になります
和風のようなシンプル味の場合には、油っこさと粉物感を感じやすくなるので注意が必要
卵白は衣にサクッとした軽い食感を出すのに使えますが、油を吸いやすいので量は控えめに
ふつうの打ち粉だけの唐揚げよりも、少し衣に存在感を出したいときに使えます
内職！〜在宅で稼ぐ100の方法〜 
